CAS 90-80-2 E575 پودر گلوکونو دلتا لاکتون GDL برای صنعت گوشت شیر و نانوایی

CAS 90-80-2 E575 گلوکونو دلتا لاکتون GDL برای صنعت گوشت شیر و نانوایی

گلوکونو دلتا لاکتون (GDL) یک اسید آلی طبیعی و افزودنی غذایی با شماره E575 است.

توضیحات:
گلوکونو دلتا لاکتون (GDL) یک پودر بلوری سفید است که در آب محلول می شود. این پودر توسط اکسید گلوکز از طریق فرآیند تخمیر تولید می شود. GDL معمولاً به عنوان اسید کننده استفاده می شود.ماده گیرنده، و عامل خمیر در صنعت مواد غذایی.

ورق اطلاعات فنی:
به عنوان یک مدل زبان هوش مصنوعی، من دسترسی به صفحات داده های فنی خاص در زمان واقعی ندارم. با این حال، در اینجا برخی از خواص کلی گلوکونو دلتا لاکتون وجود دارد:

فرمول شیمیایی: C6H10O6
شماره CAS: 90-80-2
ظاهر: پودر بلوری سفید
وزن مولکولی: تقریباً 178.14 گرم/مول
محلول بودن: محلول در آب

مشخصات:

ویژگی ها:

1. اسیدولنت: گلوکونو دلتا لاکتون یک اسیدولنت خفیف است که به تدریج در حضور آب به اسید گلوکونیک هیدرولیز می شود. این به کاهش pH و اسیدیت در محصولات غذایی کمک می کند.
2. ثبات دهنده pH: به حفظ pH پایدار در فرمول های مواد غذایی و نوشیدنی کمک می کند، از تغییرات pH ناخواسته جلوگیری می کند و کیفیت محصول را حفظ می کند.
3. گیرنده: GDL به عنوان گیرنده عمل می کند، به یون های فلزی در مواد غذایی متصل می شود، که می تواند ثبات را افزایش دهد و از واکنش های ناخواسته جلوگیری کند.
4. ماده ی خمیر دهنده: هنگامی که با برخی از مواد تشکیل دهنده ترکیب می شود، GDL می تواند به عنوان یک عامل خمیر کننده عمل کند، گاز دی اکسید کربن تولید کند و به افزایش و بافت محصولات پخته شده کمک کند.
5. آزاد شدن آهسته اسید: GDL به آرامی هیدرولیز می شود، که باعث اسیدی شدن کنترل شده در طول زمان در سیستم های غذایی می شود، که می تواند برای کاربردهای خاص مفید باشد.

کاربردها:
گلوکونو دلتا لاکتون در صنایع مختلف استفاده می شود، عمدتا در صنعت مواد غذایی. در اینجا برخی از کاربردهای رایج وجود دارد:

1. محصولات نانوایی: GDL در محصولات نانوایی مانند نان، کیک و شیرینی به عنوان یک عامل مخمر برای بهبود بافت و افزایش حجم استفاده می شود.
2. محصولات لبنی: در کاربردهای لبنی از جمله پنیر، ماست و کرم ترش، برای تنظیم اسیدیت، افزایش طعم و بهبود بافت استفاده می شود.
3. محصولات گوشت و مرغ: GDL در محصولات گوشت و مرغ به عنوان تنظیم کننده pH استفاده می شود، به کنترل اسیدیت و بهبود حساسیت کمک می کند.
4. نوشیدنی ها: می توان از آن در نوشیدنی های خاصی مانند آب میوه و نوشیدنی های نوشابه استفاده کرد تا سطح اسیدیت را تنظیم کند و ثبات طعم را افزایش دهد.
5. توفو و محصولات سویا: GDL به طور معمول در تولید توفو و محصولات مربوطه مبتنی بر سویا برای کمک به انعقادی و افزایش بافت استفاده می شود.
6. سس های سالاد: GDL در سس های سالاد و سس ها به عنوان تنظیم کننده pH استفاده می شود، ثبات را بهبود می بخشد و از جدایی جلوگیری می کند.