CAS 8002-80-0 پروتئین گندم گلوتن برای پخت و پز و نان

CAS 8002-80-0 پروتئین گندم گندم گلوتن برای پخت و پز و نان سازی جایگزین گوشت

گلوتن گندم یک پروتئین طبیعی است که از دانه های گندم مشتق می شود. آن را به طور معمول در صنعت مواد غذایی به دلیل خواص کاربردی منحصر به فرد خود استفاده می شود.

توضیحات:
گلوتن گندم، همچنین به عنوان گلوتن گندم حیاتی یا پروتئین گندم شناخته می شود، جزء پروتئین به دست آمده با جدا کردن گلوتن از آرد گندم است.این یک پودر زرد روشن تا سفید است با یک رنگ مشخص.گلوتن گندم عمدتا از دو پروتئین تشکیل شده است: گلیادین و گلوتنین.

مشخصات:

ویژگی ها:

1. محتوای پروتئین: گلوتن گندم بسیار متمرکز در پروتئین است و به طور معمول حاوی حدود 75-85٪ پروتئین است. این یکی از غنی ترین منابع پروتئین گیاهی موجود است.
2. تشکیل گلوتن: وقتی گلوتن گندم با آب ترکیب می شود، شبکه ای منسجم و لاستیکی را تشکیل می دهد. این ویژگی منحصر به فرد باعث کشش خمیر گندم می شود و اجازه می دهد در طول تخمیر گاز را گیر کند.کمک به رشد و ساختار محصولات پخته شده.
3. پیوند و افزایش بافت: گلوتن گندم به عنوان یک پیوند دهنده عمل می کند و به بهبود بافت و ساختار محصولات غذایی کمک می کند.استفاده از آن برای ساخت آنالوگ های گوشت و محصولات گیاهی/ویگان.
4. فواید تغذیه ای: گلوتن گندم منبع خوبی از اسیدهای آمینه ضروری، به ویژه گلوتامین و پرولین است.
5. پتانسیل آلرژیک: مهم است که توجه داشته باشید که گلوتن گندم حاوی پروتئین های گلوتن است که می تواند واکنش های جانبی را در افراد مبتلا به اختلالات مربوط به گلوتن ایجاد کند.مانند بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتناین افراد باید از محصولات حاوی گلوتن گندم اجتناب کنند.

کاربرد:
گلوتن گندم در صنایع مختلف کاربرد دارد، از جمله:

1. پخت و پز و نان سازی: گلوتن گندم معمولاً در نان سازی برای بهبود قدرت خمیر، انعطاف پذیری و حجم نان استفاده می شود. این بافت و ساختار محصولات پخته شده را افزایش می دهد،که باعث می شود یک خردۀ نرم و جوانه دار شود.
2. جایگزین های گوشت: گلوتن گندم یک ماده کلیدی در جایگزین های گوشت گیاهخوار و گیاهخوار مانند سیتان است. شبکه پروتئین آن بافت و جویدن مانند گوشت را فراهم می کند.که باعث می شود آن را انتخاب محبوب برای محصولات پروتئین گیاهی.
3. پاستا و نویدل: گلوتن گندم را می توان به ترکیب پاستا و نویدل اضافه کرد تا بافت، محکم بودن و خواص پخت و پز آن ها بهبود یابد.
4. مواد غذایی میان وعده: در تولید میان وعده هایی مانند میله های پروتئین ، میله های دانه و میله های غلات برای افزایش بافت ، خواص اتصال و محتوای پروتئین استفاده می شود.
5. غذا برای حیوانات خانگی: گلوتن گندم گاهی اوقات در تولید غذا برای حیوانات خانگی به عنوان منبع پروتئین و برای بهبود بافت و مزه محصول استفاده می شود.