CAS 8013-01-2 عصاره مخمر تقویت کننده طعم از Saccharomyces Cerevisiae

تقویت‌کننده طعم CAS 8013-01-2 عصاره مخمر از Saccharomyces Cerevisiae

بررسی اجمالی عصاره مخمر

عصاره مخمر یک ماده طبیعی است که از سلول‌های مخمر، معمولاً از Saccharomyces cerevisiae مشتق می‌شود. این ماده با تجزیه دیواره سلولی مخمر از طریق اتولیز یا هیدرولیز آنزیمی تولید می‌شود. عصاره مخمر سرشار از پروتئین‌ها، اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها و سایر مواد مغذی است و آن را به یک تقویت‌کننده طعم محبوب، مکمل غذایی و ماده‌ای در کاربردهای مختلف غذایی و صنعتی تبدیل می‌کند.

داده‌های فنی

فرآیند تولید

1. تخمیر: مخمر کشت داده می‌شود (معمولاً Saccharomyces cerevisiae).
2. اتولیز یا هیدرولیز آنزیمی: سلول‌های مخمر با استفاده از آنزیم‌ها یا گرما تجزیه می‌شوند و محتویات آن‌ها آزاد می‌شود.
3. جداسازی: بقایای دیواره سلولی حذف می‌شود و یک مایع غنی از پروتئین باقی می‌ماند.
4. تغلیظ و خشک کردن: عصاره به صورت خمیر تغلیظ یا خشک می‌شود تا پودر تشکیل شود.

ویژگی‌ها

1. تقویت‌کننده اومامی: حاوی گلوتامات‌های طبیعی است که طعم‌های خوش‌طعم را افزایش می‌دهد.
2. غنی از مواد مغذی: سرشار از اسیدهای آمینه، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی.
3. حلالیت: به راحتی در آب حل می‌شود و آن را برای فرمولاسیون‌های مایع و خشک متنوع می‌کند.
4. ماده طبیعی: از مخمر مشتق شده است و اغلب به عنوان یک ماده با برچسب تمیز در غذاها برچسب‌گذاری می‌شود.
5. غیر GMO و وگان: مناسب برای رژیم‌های گیاه‌خواری و وگان.

کاربردها

1. صنایع غذایی

• تقویت‌کننده طعم: در سوپ‌ها، سس‌ها، چاشنی‌ها، اسنک‌ها و غذاهای آماده برای طعم اومامی آن استفاده می‌شود.
• محصولات جایگزین گوشت: طعم خوش‌طعم را به جایگزین‌های گوشت گیاهی اضافه می‌کند.
• محصولات نانوایی: طعم نان و محصولات پخته شده را بهبود می‌بخشد.
• محصولات تخمیری: به تولید سس سویا، میسو و غذاهای مشابه کمک می‌کند.
• نوشیدنی‌ها: در نوشیدنی‌های مغذی و آبجوسازی برای مواد مغذی اضافه شده گنجانده شده است.

2. مکمل‌های غذایی

• منبع ویتامین‌های گروه B: ویتامین‌های B-complex، از جمله B1، B2، B6 و نیاسین را فراهم می‌کند.
• منبع پروتئین: در شیک‌ها و مکمل‌های پروتئینی برای محتوای اسید آمینه استفاده می‌شود.
• پشتیبانی از پروبیوتیک: فرمولاسیون‌های پروبیوتیک را با تأمین مواد مغذی برای میکروارگانیسم‌های مفید افزایش می‌دهد.

3. کاربردهای صنعتی

• محیط کشت میکروبی: در فرآیندهای تخمیر در بیوتکنولوژی برای رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها استفاده می‌شود.
• غذای حیوانات: به عنوان منبع پروتئین و ویتامین در خوراک دام و آبزیان گنجانده شده است.

مزایای عصاره مخمر

1. افزایش طعم طبیعی: طعم اومامی غنی را بدون افزودنی‌های مصنوعی فراهم می‌کند.
2. تراکم مواد مغذی: سطوح بالایی از اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها و مواد معدنی.
3. تنوع: می‌تواند در قالب‌های مایع، خمیر یا پودر استفاده شود.
4. غیر آلرژی‌زا: عاری از آلرژن‌های رایج مانند گلوتن (بسته به منبع مخمر).
5. برچسب تمیز: به عنوان یک ماده طبیعی و کم‌فرآوری شده شناخته می‌شود.

مقایسه با سایر تقویت‌کننده‌های طعم